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宮保扳指

宮保扳指

【菜品概述】

腸頭切段,入白鹵水文火至熟,改刀后形似扳指狀。嚴格采用傳統工藝,急火短炒、一鍋成菜,再現匠心經典。


【主要食材】

豬大腸頭、中蔥彈子、酥花生、二荊條辣椒、漢源花椒等


【營養價值】

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。


【制作工藝】

一:肥腸洗凈鹵熟改刀,姜蒜切片待用;

二:油入鍋燒熱,肥腸高油溫下鍋炸制外酥里嫩,撈起瀝油;

三:在鍋中留油少許,把干辣椒、花椒、姜蒜爆香,入肥腸烹碗芡(醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油),快速翻炒,收汁亮油裝盤即可。


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