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罐罐牦牛肉

【菜品概述】

來自草原的牦牛肉更具滋味,瓦罐文火煨制6.5小時,湯鮮肉香……

【菜品概述】

【主要食材】

海螺片、牛腩、牛蹄筋、手工豬肉丸、菌類、高湯、紹酒等。


【主要食材】

【營養價值】

牛肉富含蛋白質和氨基酸,以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素,脂肪含量特別低,對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。牦牛肉極高的營養價值是其他牛肉所無法比擬的,《呂氏春秋》載“肉之美者,牦象之肉”。

【營養價值】

【制作工藝】

一、提前將牛肉汆水改刀,響螺片溫水泡透改刀,牛蹄筋壓制25分鐘后自然冷卻。手工丸子肥瘦比例5:5,加姜蔥水順時針攪打上勁,擠入6成熱油中炸制定型備用;

二、鍋中加豬油下牛肉爆香,調入蠔油、醬油炒香加二湯燒開。將牛肉裝入餐具,隨后加上響螺片、香菇、丸子、牛蹄筋,上蒸籠隔水蒸制6.5小時即成。

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