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鍋巴肉片

鍋巴肉片

【菜品概述】

色澤搭配均勻,荔枝味型突出,經典川菜風味。


【主要食材】

豬里脊肉、自制大米鍋巴、玉蘭片、水發冬菇、豌豆苗、蔥、姜、蒜。


【營養價值】

鍋巴香酥可口,營養豐富,通常由大米制成,是受大家喜愛的小食品之一。鍋巴含有碳水化合物、蛋白質、AB族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質。


【制作工藝】

一:豬里脊肉去盡白筋,橫切成薄片,用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻。

二:并用蛋清、淀粉上好漿。冬菇去蒂切成片,玉蘭片切成片,蔥切成節,姜蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方的塊,用醬油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水淀粉加鮮湯兌成芡汁。

三:炒鍋置火上,下豬油燒至6成熱(約180°C),將肉片入鍋炒散,滑熟,倒入漏勺。鍋內留底油,放入泡辣椒、姜、蒜、蔥、冬菇、玉蘭片炒熟,再下肉片炒勻,烹入芡汁,下豌豆苗,起鍋裝碗。炒鍋另放入多量油燒至7成油溫(約210°C),放入鍋巴炸至色黃酥脆裝入窩盤,將鍋巴和炒好的肉片一同上桌,趁熱將肉片味汁淋于鍋巴上即成。


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