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麻婆豆腐

麻婆豆腐

【菜品概述】

牛肉酥,豆腐燙,麻辣味突出,傳統制作工藝。


【主要食材】

膽水豆腐、牛肉末、刀口辣椒面、姜蔥蒜、永川豆豉、鵑城豆瓣醬、漢源大紅袍花椒面。


【營養價值】

該菜富含動植物蛋白質、維生素及各種微量元素,具有溫中益氣的功效。同時豆腐也是三高患者的優選食材。


【制作工藝】

一:將豆腐切成2厘米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中氽一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡;豆豉豆瓣剁碎,姜蒜剁成末,蒜苗切蒜苗花;

二:炒鍋燒熱下油,放入豆瓣醬、豆豉末、姜蒜末、辣椒面炒香出色。加鮮湯、豆腐、醬油調色慢燒,勾第一次芡;放入牛肉末、調好味,勾第二次芡;下蒜苗略燒,勾第三次芡。推勻收汁亮油起鍋裝盤,撒花椒面即可。



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