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魚香肉絲

魚香肉絲

【菜品概述】

咸、鮮、香、辣、酸、甜兼具,色澤紅亮,是川菜中最具代表性的菜肴之一。


【主要食材】

豬瘦肉、冬筍、黑木耳、青筍等。


【營養價值】

豬肉含有豐富的蛋白質和多種脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。具有補腎養血,滋陰潤燥的功效。


【制作工藝】

一:將泡發的黑木耳切絲,冬筍切絲,豬瘦肉切絲,蔥姜蒜切小粒,泡椒剁細;

二:將肉絲用少許鹽和淀粉腌制,并將淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯(或水)兌成芡汁;

三:熱鍋下冷油,油溫熱后,下肉絲迅速劃炒散開;

四:肉絲炒散至發白后,迅速放入姜、蒜米、泡椒;炒出香味并呈紅色時下蔥花、木耳、豌豆尖、玉蘭片炒勻;

五:下芡汁,收汁起鍋即可。


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