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回鍋肉

回鍋肉

【菜品概述】

傳承川菜烹飪工藝,肉起燈盞窩,香味撲鼻,色澤紅亮。


【主要食材】

帶皮豬后腿肉、青蒜苗、郫縣豆瓣。


【營養價值】

味甘咸、性平,入脾、胃、腎經。具有補腎養血,滋陰潤燥之功效。


【制作工藝】

一:帶皮豬后腿肉冷水下鍋加入蔥段、姜片、花椒7、8粒,黃酒適量煮開;

二:撇凈浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻(筷子可插入即可);

三:將肉切成薄片,郫縣豆瓣剁細;

四:將青蒜苗的白色部分先用刀拍破,然后斜切成馬耳朵形的節備用;

五:炒鍋上火,加很少的油,煸香花椒和姜片;

六:下入肉片煸炒,炒香呈“燈盞窩”形;

七:將肉撥到鍋邊,下入郫縣豆瓣醬炒出紅油;

八:加入少許醬油、甜面醬與肉片一起炒香上色;

九:下入青蒜苗,點少許料酒、糖,調好味即可出鍋。


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